| Calories : | 390 kcal |
| Protéines : | 6.2 g |
| Glucides : | 91 g |
| Lipides : | 0 g |
| Fibres : | 0 g |
| Sodium : | 280 mg |
Pour la réalisation de meringue italienne, meringue sèche, crème légère au beurre, mousse royale...
Recette pour meringue italienne
Ingrédients : Préparation pour meringue ancel : 1200 g
Eau tempérée : 600 g
Dans une cuve de batteur, versez l'eau, la préparation pour meringue et mélangez 1 minute à petite vitesse. Cornez la paroi de la cuve, puis battez pendant 10 minutes en vitesse maximale jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Recette pour meringue sèche
Ingrédients : Préparation pour meringue ancel : 1200 g
Eau tempérée : 600 g
Sucre glace (avec ou sans amidon) : 600 g
Dans une cuve de batteur, versez l'eau, la préparation pour meringue ancel et
mélangez 1 min à petite vitesse. Cornez la paroi, puis battez environ 10 min en vitesse maximale jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, puis en fin de battage, ajoutez délicatement le sucre glace à la spatule, dressez sur plaque avec du papier cuisson et mettez à sécher au four à 100°C ou à l’étuve, tirage ouvert.
Ingrédients : Meringue italienne (400 g de préparation + 200 g d'eau) : 600 g
Beurre doux en pommade : 600 g
Arôme vanille Sébalcé : QS
Recette pour crème au beurre légère.
Dans une cuve de batteur, versez l'eau, la préparation pour meringue ancel et
mélangez 1 min à petite vitesse. Cornez la paroi, puis battez environ 10 min en vitesse maximale jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Battez le beurre en pommade puis ajoutez la meringue. Battez le tout environ 2 min vitesse maximale.
Œufs
Gluten
Lait
Fruits à coques
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