Poudre cristalline blanche.
Très soluble dans l'eau.
Hydrophile puissant, retient et stabilise l'humidité (teneur en eau toujours égale) et bactériostatique. Non volatile, conserve la plasticité des pâtes.
Dosage conseillé : 1,5 à 2,5% par rapport à la masse totale et en moyenne. Incoporation à n'importe quel stade de fabrication sans modifier la recette.
Domaine d'application :
Desserts et produits similaires à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajoutés,
Confiseries à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés à base de fruits secs, à base d’amidon, à base de cacao, pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, confiserie et gommes à mâcher sans sucres ajoutés,
Sauces, moutarde,
Produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, compléments alimentaires solides, produits destinés à une alimentation particulière,
Poissons, crustacés, mollusques et céphalopodes non transformés, congelés et surgelés
Liqueurs.
Aucun allergène connu à ce jour
