Isomalt E953 obtenu grâce à l'hydrogénation de di-saccharides.
À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Il limite la reprise d’humidité des confiseries et facilite le travail des sucres cuits.
Il sert également pour les pièces décoratives en sucre tiré.
Utilisations
Sucres d’art et décors en sucre :
Pour un sucre coulé : travailler à 160 °C, comme traditionnellement.
Pour un sucre satiné : monter la cuisson à 170 – 180 °C.
Au-delà de 185 ° C : risque de brunissement.
S'utilise également dans la confiserie, les desserts et les sauces.
L'améliorant Isomalt sera l'aide dont vous aurez besoin dans certaines préparations.
Allergènes
Aucun allergène connu à ce jour
