Apporte du moelleux : action de liaison forte avec l'eau, ce qui rend celle-ci moins disponible au cours du processus de cuisson.
On obtient donc un produit plus humide (augmentation de la souplesse de la mie et baisse du durcissement).
Antirassissant : forme un complexe avec l'amidon, ce qui retarde la rétrogradation avec les protéines.
Soit incorporer le monostéarate à l'eau chaude pour le faire fondre.
Agiter vigoureusement de façon à obtenir une bonne dispersion dans l'eau et ajouter-le tout dans le malaxeur ou le pétrin au cours de la fabrication.
Soit faire dissoudre le monostéarate dans les matières grasses utilisées au cours du processus de fabrication (dissolution très facile dans les matières grasses).
Poudre couleur blanche-ivoire / odeur caractéristique obtenue à partir de matières grasses et d'huiles entièrement végétales.
Aucun allergène connu à ce jour
