issues d'avoine, fibres de blé, pavot, farine de blé malté, extrait de malt
( malt d'orge, eau ), acidifiant E270, émulsifiant E472e, agent de traitement de la farine E300, enzymes ( pentosanase, cellulase, alphaamylase, hémicellulase ).
| Calories : | 395 kcal |
| Protéines : | 14.9 g |
| Glucides : | 45.2 g |
| Lipides : | 14.8 g |
| Fibres : | 10.5 g |
| Sodium : | 3500 mg |
Fabriqué en France.
La qualité du mélange ' Multicroc ' associée à l'expérience et au savoir-faire du boulanger, assure la réussite de ce pain, que tout le monde a envie de déguster.
Recette pour 10 kg :
5 kg de mélange ' Multicroc '
5 kg de farine T.55
6 L à 6,3 L d'eau ( suivant le caractère des pains souhaités )
0,300 kg de levure.
Température de base 50 °C ( spirale ) 52 °C ( batteur ).
Pétrissage ( à titre indicatif ) :
1ère vitesse : 3 min ( spirale ) 3 min ( batteur )
2ème vitesse : 7 min ( spirale ) 10 min ( batteur ).
Température de la pâte : 26 à 28 °C
Pointage : 20 min ( adapté au % de levure et à la température de la pâte )
Division et détente : 10 min
Apprêt :
température de la chambre 27 °C ( hygométrie de 75 % )
Temps de pousse 45 min
Température de cuisson ( chaleur tombante ) : 240 °C
Temps de cuisson : 40 min ( pour des pièces de 400 g ).
Températures et temps de cuisson à titre indicatif.
Préparation élaborée réservée à la boulangerie pour la réalisation de pains spéciaux.
Céréales
Gluten
Graines de sésame et produits à base de sésame
Traces éventuelles de :
Soja
Lait et produits laitiers ( y compris lactose )
Œufs
Moutarde
Lupin
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