Le dosage varie selon les formules et diagrammes de panification pratiqués.
La levure ' L'HIRONDELLE 1895 ' est de préférence ajoutée sur la farine au début du frasage ou au cours du pétrissage.
La levure va pousser lentement. Le faible niveau de la pâte en bac en début de fermetnation est normal et sera rattrapé à la pousse au four.
En cas de phase de surgélation il sera nécessaire de surdoser la levure.
Idéal pour les croissants avec feuilletage aéré et parfait bun's pour hamburgers. Brioche avec rondeur naturelle et tous les autres produits sucrés contenant plus de 10 % de sucre.
Facilite le travail de la baguette de PDTF sur tous schémas : direct, pousse contrôlée, pousse en bac.
Apporte une vitesse de fermentation adaptée à la pousse en bac.
La tolérance est optimale.
La force de la pâte est contenue.
Le coup de lame est meilleur sans déchirement de la pâte.
Meilleure tenue du pain, aspect moins affaissé en sortie de four.
Cette fermentation donne toute sa force à la mise au four.
Meilleure croustillance et finesse de la croûte.
Pas d'excès de coloration de la croûte.
Cette levure est constituée de cellules vivantes d'un champignon unicellulaire obtenues par multiplication à partir d'une souche pure de ' Saccharomyces cerevisiae '. Un gramme de levure pressée contient environ 10 milliards de cellules, chacune d'elles ne mesurant que quelques millièmes de millimètre.
Aucun allergène connu à ce jour
